Toma de Temperaturas y Ajuste de Termómetro
La temperatura de un cuerpo es una medida de su estado relativo de calor o frío.
El propósito de la toma de temperatura es prevenir las enfermedades alimenticias, para ello debemos conocer el uso apropiado del termómetro en la medición de la temperatura interna de los productos y la calibración apropiada del termómetro.
Según la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009:
- Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una máxima de 9°C (15.8°F) los congelados.
- Los productos vivos pueden recibirse a 7°C (45°F).
- Los productos secos, frutas y verduras a temperatura ambiente.
Generalmente para medir la temperatura de los alimentos se debe usar un termómetro que mida temperaturas desde (-18 ºC) a (104 ºC) y verificar que sea apropiado para el alimento.
El termómetro bimetálico, el más usado, cubre un rango de medición entre -100 y +600°C.
Sin embargo, los termómetros bimetálicos son precisos solo para medir temperatura de alimentos gruesos. No deben ser usados para alimentos delgados.
PARTES DEL TERMÓMETRO
Bobina de bimetálico. Un material sensible a las variaciones en la temperatura.
Cojinete. Se aprisiona con el vástago del termómetro.
Vástago. Es una ranura que indica la mínima inmersión. Su sellado es hermético. En otras palabras, es una marca que indica el máximo espesor de alimentos que es preciso medir con él.
Cuerpo. Es la parte alargada que cubre el termómetro.
Escala. Son las marcas con las que se mide la temperatura.
RECOMENDACIONES
El termómetro siempre debe estar accesible a los empleados durante las horas de operación.
El termómetro será limpiado y sanitizado antes de cada uso.
Almacene los termómetros en áreas limpias y donde no estén sujetas a contaminación.
La calibración del termómetro es necesaria.
AJUSTE DE TERMÓMETRO
Los siguientes son los pasos adecuados para ajustar el termómetro:
1. Llenar 1 vaso de hielo, agregar agua para llenar los espacios entre hielo
2. Sumergir el termómetro en el vaso sin tocar las paredes y el fondo del mismo y esperar 15 segundos
3. Si la temperatura no llega a 0°C, girar la tuerca y mover la manecilla hasta llegar a 0°C y esperar 15 segundos hasta que no se mueva la manecilla
4. Retirar el termómetro del vaso y estará listo para tomar la temperatura de los alimentos
Ve el siguiente video para que el ajuste del termómetro quede más claro y tengas un recurso más visual, evitando de esa forma dudas.
REGISTROS DE VERIFICACION
El supervisor revisará periódicamente la calibración del termómetro y documentará cualquier acción correctiva necesaria en los registros de producción.
Una vez leída y analizada la información, evalúa tus conocimientos con el breve quiz que se anexa a continuación (obligatorio para proseguir con el siguiente tema, tu calificación mínima debe ser de 7)
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